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El bienestar y las nuevas experiencias pueden ser el punto de partida de una potente recuperación de la isla.
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Ubicado en Ubud, el centro de salud de la isla, Locavore ofrece a sus clientes alimentos provenientes de las selvas, la costa y las montañas de la isla.
Entre los productos agrícolas locales, abajo kellerhojas verdes utilizadas en sopas y ensaladas, en ofrendas a espíritus peligrosos o como tratamiento tradicional para la hipertensión arterial, el trébol, que sabe a cítricos, las hojas de sem sem, que saben a mango verde y la mostaza molida.
“En Bali, buscar comida es simplemente parte de nuestra vida”, dice Kashida, quien supervisa los suministros del restaurante y, como muchos indonesios, tiene un solo nombre.
Locavore se inspira en el legendario Noma de Dinamarca, galardonado con tres estrellas Michelin, que utiliza únicamente ingredientes ultralocales y ha ganado múltiples premios como el mejor restaurante del mundo.
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Este restaurante balinés encarna un nuevo negocio turístico que aprovecha los recursos locales y el atractivo internacional para atraer turistas que buscan experiencias de bienestar.
La propia isla quiere una porción mayor del mercado mundial del turismo de bienestar, que alcanzará alrededor de 650 mil millones de dólares en 2022, según el Global Wellness Institute.
La semana pasada, Ubud fue elogiada por su comida por la Organización Mundial del Turismo de las Naciones Unidas, que ha convertido a la ciudad en un «centro mundial para el turismo gastronómico sostenible».
Ya es un importante destino de bienestar y ecoturismo en el sudeste asiático, y los visitantes pueden disfrutar de clases de yoga, caminatas por la naturaleza, restaurantes veganos y tratamientos de spa.
«Los festivales, la educación espiritual, los seminarios, las clases de yoga y de cocina ayudan a revitalizar la sociedad». [demand and] dice Odek Ariawan, un veterano de la industria del turismo a quien se le atribuye el mérito de haber establecido el primer restaurante de alta cocina de Ubud, Ally's Warung.
Dijo que la importancia del sector de alimentación y bienestar de Bali aumenta año tras año. Comer Rezar Amar – Una película de Hollywood de 2010 protagonizada por Julia Roberts inspiró a una nueva generación de turistas a visitar la isla.
visitantes jóvenes y ricos
Locavore pretende expandirse al mercado del lujo a medida que aumenta la demanda de experiencias de bienestar en Bali.
En Nochebuena, Locavore abrirá un nuevo edificio diseñado para parecerse a una montaña cubierta de plantas, con un jardín en la azotea, una sala subterránea para hongos y una cámara de fermentación especial.
Según Koman Steja, propietario de Locavore, un proyecto como este no habría sido posible hace 10 años, gracias a la evolución de los gustos de los turistas.
![Foreign tourists walk at a tourist area in Ubud, Bali on November 29. Bali’s tourist arrivals have yet to return to pre-pandemic levels. Photo: EPA-EFE](https://cdn.i-scmp.com/sites/default/files/d8/images/canvas/2023/12/19/27de0a0c-1730-4a49-a6dc-e3734057aa47_f02babf1.jpg)
«Antes, la gente venía a Bali por las playas y a Ubud por el arte y el turismo», dice. «La gente ahora está interesada en la espiritualidad y la salud… Están interesadas en cosas nuevas, como nuevos tipos de alimentos».
Los visitantes son más jóvenes, entre 20 y 30 años, y quieren gastar más en su experiencia.
«más viejo [tourists such as] Los singapurenses pueden ser un poco quisquillosos a veces'', dijo la chef holandesa Elke Plassmeier de Locavore. «Pero los jóvenes son más aventureros».
Según Giotto Castiglioni, director de operaciones del enólogo Canteen Balita, la industria del bienestar en Bali está en auge y cada vez más turistas vienen a la isla para establecer negocios relacionados. Canteen Balita, especializada en vinos orgánicos y naturales elaborados con uvas balinesas, es propiedad de Agung Bagus Pratiksa Linggi, descendiente de una destacada familia local.
«El terreno aquí es fenomenal», dice Giotto. «Nuestro viñedo está cerca de la playa.»
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Otros actores de la industria de alimentos y bebidas también están aprendiendo cómo adaptarse a los entornos locales y crear conceptos gastronómicos únicos.
Sarah Scapin, directora de ventas de Gioia Cheese, afirma que su empresa tiene en cuenta la leche balinesa, el clima e incluso las características bacterianas para producir queso italiano, lo que confiere al producto una «personalidad» única. Entre ellos se encuentra un nuevo tipo de queso llamado Saporito, que es similar al queso parmesano más familiar.
«Si un turista busca bienestar, ¿qué mejor lugar que Bali?», dijo Koman de Locavore, que también es propietario de la cadena de hoteles boutique Komaneka. No sólo naturaleza, belleza y tradición, sino también infraestructura y personal profesional. «
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